Entenragout mit Steinpilzen

Entenragout mit Steinpilzen


Ein herrliches Rezept aus der wunderbaren Region.

hüftgold


Zubereitung:

 

Öl und Butter in einer hohen Pfanne erhitzen,

die Ente in 3-4 Schichten nacheinander kräftig

anbraten, warm stellen und mit Salz und Pfeffer

würzen.

In dem Bratfett die Zwiebeln für ca. 3 Minuten

goldgelb rösten, nun den Knoblauch

hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein

und Balsamico ablöschen und auf die Hälfte

einkochen. Den Geflügelfond bzw. die Brühe

und den Thymian hinzugeben sowie die

eingelegten und abgetropften Steinpilze,

Einweichflüssigkeit aufbewahren.

Auf kleiner Flamme für ca. 30 Minuten köcheln

lassen, dabei nach und nach die Hälfte der

Steinpilzflüssigkeit dazugeben.

Geben Sie nun die Ente hinzu und köcheln Sie

alles noch ca. 25-30 Minuten weiter bis das

Entenfleisch angenehm weich ist. Die Sauce mit

Creme Fraiche und einem Hauch Sahne binden

und alles noch einige Minuten weiterköcheln,

dann abschmecken. Mit Thymianzweigen

garnieren, dazu passt ein sämiges Kürbisrisotto

und ein vollmundiger Valpolicella Superiore.


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Entenbrustfilets, enthäutet und in fingerdicke

    Streifen geschnitten

  • 30 g getrocknete Steinpilze, gewaschen und für

    mind. 3 Stunden in ca. 200 ml kaltes Wasser

    eingelegt

  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 200 ml trockener Rotwein

  • 400 ml Geflügelfond oder Brühe

  • 1 TL Balsamico-Essig

  • 1 EL frischer oder alternativ 1 TL getrockneter

    Thymian

  • 2 EL Creme Fraiche

  • 50 ml Sahne

  • Pfeffer, Salz

  • 2 EL gutes Olivenöl

  • 1 TL Butter