Herbstliches Risotto mit Steinpilzen und Pancetta
Herbstliches Risotto mit Steinpilzen und Pancetta
Für 4 Personen:
- 400g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 50g getrocknete Steinpilze, zerkleinert, gewaschen und für 1-2 Std. in 200ml kalten Wasser eingelegt
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Ein kleines Stück Sellerie, fein gehackt
- 200ml trockenen Rotwein
- 1 L Hühnerbrühe von guter Qualität
- 100g italienische Pancetta, gewürfelt
- 1 El frischer Rosmarin, gehackt
- 30g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Mascarpone
- 20g Butter
- 2 EL gutes Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
Flamme weichköcheln. Den Knoblauch hinzugeben und noch weitere 1-2 Minuten anziehen lassen. Die Temperatur erhöhen und den Reis kräftig für 2 Minuten anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Etwa auf die Hälfte einkochen und dann regelmässig mit der Brühe auffüllen, sodass der Reis immer gut bedeckt ist. Regelmässig umrühren, um ein Kleben oder Anbrennen zu verhindern. Die eingeweichten Steinpilze und das Einweichwasser sowie den Rosmarin hinzufügen und auf mittlerer Flamme weiterköcheln, bis der Reis gar und weich ist. Das Risotto vom Feuer nehmen und den Parmesan, Mascarpone sowie die Butter einrühren und alles abgedeckt für mindestens 3 Minuten ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Pancetta in wenig Öl knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das fertige Risotto mit dem knusprigen Speck bestreuen und mit Rosmarinzweigen garnieren. Dazu passt ein frischer, bunter Salat, knuspriges Ciabatta-Brot und ein vollmundiger Barolo, aber das wissen Sie ja schon. Lassen Sie es sich schmecken, ‘Buon Appetito’, wie man hier in Ligurien sagt.
Klassische Parmiggiana
Klassische Parmiggiana
Zutaten:
- 800 ml Tomatensoße, am besten hausgemacht
- 1-2 Teelöffel Olivenpaste aus schwarzen oder grünen Oliven
- 3 große Auberginen, geschält und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 100 g frisch geriebener Parmesankäse
- 50 g Semmelbrösel (Bio)
- 1 Esslöffel Butterflocken
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten auf einem großen Blech oder Teller salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben mit Küchenpapier abtrocknen, den Grill des Backofens einschalten und die Auberginen einige Minuten lang grillen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.
Eine Auflaufform (2-3 cm hoch) buttern oder einölen und eine Schicht der gegrillten Auberginenscheiben hineinlegen. Tomatensoße, geriebenem Käse und eine Prise schwarzen Pfeffer dazu geben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und die oberste Schicht dann mit Tomatensoße, einer grosszügigen Menge Parmesan Käse und den Semmelbröseln sowie etwas schwarzem Pfeffer und einigen Butterflocken abschliessen.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Parmiggiana dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, danach für weitere 10-15 Minuten auf 200 Grad und backen. Darauf achten, dass die Oberfläche schön braun wird, jedoch nicht verbrennen soll.
Dazu passt ein knuspriges Baguette, sommerlicher Salat und ein gutes Glas Rotwein.
Giuletta’s Familienrezept
Torta di Noci
Ein herrliches Rezept aus der wunderbaren Region.
Zubereitung:
Den Ricotta mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren.
Danach werden die gemahlenen Nüsse und die Kakaomischung dazugeben. Jetzt wird das Olivenöl unter ständigem rühren tröpfchenweise beigefügt. Zuletzt heben sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unter.
In eine geölte Springform geben und bei 180 Grad Unter- und Oberhitze ca. 35-40 Minuten backen. Am besten serviert man Giulietta’s Kuchen warm mit etwas Schlagsahne und einem leckern Espresso.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Becher (250g) Ricotta
- 3 Eier
- 1 Becher Zucker
- 1 Becher Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Becher gemahlene Nüsse (je nach Geschmack)
- 1 Becher Kakaomischung (1/2 Becher purer Kakao, 1/2 Becher Rohrohrzucker, eine Prise Zimt)
- 1/2 Becher gutes Olivenöl
Cremiges Taleggio-Risotto mit Weintrauben in Marsala
Taleggio Risotto
Ein herrliches Rezept aus der wunderbaren Region.
Zubereitung:
Zunächst das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Sellerie für etwa 4 Minuten andünsten. Den gepressten Knoblauch hinzugeben und etwa 1 Minute anziehen lassen. Nun die Temperatur erhöhen, den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anrösten. Mit Weisswein ablöschen und diesen fast komplett einkochen lassen.
Nun nach und nach immer Brühe hinzufügen und regelmässig umrühren, das Risotto sollte nicht zu trocken werden. In der Zwischenzeit die Trauben halbieren und entkernen, beiseite stellen. Wenn das Risotto gar, aber noch ein wenig bissfest ist, den Taleggio und die Butter hinzufügen und kurz verrühren. Das
Risotto sollte dann nicht mehr kochen, sondern nur noch abgedeckt für etwa 3-4 Minuten ruhen. Abschmecken und ggfs. leicht nachwürzen.
Während der Ruhephase des Risotto den Marsala-Wein in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen und die Weintrauben darin für ca. 3 Minuten auf kleiner Hitze andünsten.
Das Risotto wird am schönsten, wenn man es jeweils in der Mitte eines vorgewärmten Tellers drapiert und oben mit den gedünsteten Weintrauben und Thymianzweigen garniert.
Zutaten für 4 Personen:
- 250g Carnaroli-oder Arborio-Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 kleines Stück Sellerie, fein gehackt
- 200ml trockenen Weisswein
- 1 L Hühnerbrühe, köchelnd
- 100g Taleggio-Käse ohne Rinde, in Stücke geschnitten
- 50g Butter
- 200g rote Weintrauben, halbiert und entkernt
- 100ml Marsala-Wein
- 2 EL gutes Olivenöl
Thunfisch - Ricotta Bruschetta
Thunfisch - Ricotta Bruschetta
Ein herrliches Rezept aus der wunderbaren Region.
Zubereitung:
Geben Sie den Thunfisch, den Ricotta und den Frischkäse in eine Schüssel und rühren Sie alles mit einer Gabel zu einer cremigen Masse. Danach werden die Oliven in kleine Stücke geschnitten und zu der Masse hinzugefügt. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab. Wer es gerne würzig mag kann eine halbe , in kleinste Stücke geschnittene Chili Schote beifügen.
Die frische Bauernbrot-Scheiben werden in einer Pfanne goldbraun angeröstet und dann mit der Knoblauchzehe auf beiden Seiten bestrichen. Das warme Brot nimmt den Knoblauchgeschmack sofort auf - sie werden es lieben.
Bestreichen Sie nun die warmen Brotscheiben grosszügig mit der Thunfisch Ricotta Masse. Die kleine Köstlichkeit eignet sich
perfekt für einen typisch italienischen Aperitivo mit einem Glas Weisswein aus der Region.
Zutaten für 4 Personen:
- 220 g Thunfisch-Filets in Olivenöl
- 200 g Ricotta
- 100 g Frischkäse
- 1 Esslöffel schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 4-6 Scheiben Bauernbrot
- Salz und Pfeffer